职称：教授/博导

学历：博士研究生

电话：0591-22866378

电子邮件385709570@qq.com

研究方向：

食品生物技术、功能食品和海洋食品

3522vip浦京集团官网食品科学技术研究所

联系电话：0591-22866378

福建省福州市闽侯县上街镇3522vip浦京集团官网 国家大学科技园阳光科技大厦南501

教育工作经历：

1994年7月本科毕业于3522vip浦京集团官网，获食品工程和贸易经济双学士学位

2000年1月获得无锡轻工大学（江南大学）食品科学博士学位

1996年8月至今在3522vip浦京集团官网任教 教授/博导

2001和2011分别作为博士后和访问学者在美国加州大学戴维斯分校工作2年。

教学简介：

主讲国家级线上线下混合式一流本科课程《生物化学》（https://www.icourse163.org/course/FZU-1003089004）、国家级线上一流本科课程《食品化学》（https://www.icourse163.org/course/FZU-1003089004）以及省优质硕士立项课程《酶学及其应用》。作为负责人，已完成10多项教改课题，发表教改论文10多篇，参编教材2本，参译1本。

曾获全国多媒体教育软件大奖赛三等奖和优秀奖各1项，省教学成果二等奖和校教学成果特等奖各3项，校教学成果一等奖2项、三等奖1项，校教学优秀奖特等奖1次、一等奖10次、二等奖2次、校教学新秀奖等，指导的学生获全国食品创新大赛奖50多项；获宝钢教育基金会优秀教师奖、霍英东教育基金会第九届青年教师奖，获评为省师德标兵、3522vip浦京集团官网教学名师、学生心目中的好老师等。

科研简介：

主攻食品生物技术、功能食品和海洋食品研究方向，主持国家自然科学基金4项，其中海峡联合基金重点项目1项，国家科技部十三五重点研发项目子课题2项及其他各类课题20多项，发表160余篇论文，授权29件专利，获福建省科技进步奖和中国食品科学技术学会技术进步奖5项；入选福建省科技创新领军人才，福建省级高层次人才（B类），是“美国食品科技学会认证的食品科学家”；曾获中国食品科学技术学会杰出青年奖、福建省优秀巾帼发明者和新长征突击手、宝钢教育基金会优秀教师奖、霍英东教育基金会青年教师奖、福建省优秀科技工作者、福建省师德标兵、福建省十佳科学传播人物等。

任职情况：

3522vip浦京集团官网食品科学技术研究所所长、、3522vip浦京集团官网食品营养与健康研究中心（晋江）主任、福建省食品生物技术创新工程技术研究中心主任、3522vip浦京集团官网校工会兼职副主席

社会兼职：

1. 福建省食品科学技术学会理事长

2. 中国食品科学技术学会理事及传统酿造食品分会常务理事、休闲食品分会、食品添加剂分会理事

3. 福建省科学技术协会第九届常务委员会委员

4. 福建省食品工业协会副会长

5.福建省学会研究会副会长

主要科研项目

1. 国家自然科学基金委，促进海峡两岸科技合作联合基金重点支持项目，U2005209，闽台特色乌龙茶特征风味指纹图谱及烘焙过程关键风味形成机制

2. 国家科技部十三五国家重点研发项目，2018YFC1604106，区域特征黄酒内源性危害物动态调控应用示范研究子课题——黄酒产地特征鉴别与危害物动态积累规律研究

3. 国家科技部十三五国家重点研发项目，2016YFD0400801，食用香料香精和配料绿色制造关键技术研究子课题——冷法分离与浓缩茶叶香气成分技术研究

4. 国家自然科学基金青年基金，31501494，基于肠道菌群靶向调控的没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)及其氧化产物的抗肥胖机理研究

5. 国家自然科学基金面上项目，31371820，基于DGGE技术的微生物生态学研究新方法的构建及其在红曲黄酒酿造体系中的应用

6. 国家自然科学基金面上项目，31171733，酿造红曲黄酒的主要微生物代谢生香特性与机制研究

7. 国家自然科学基金面上项目，31071587，应用微生物分子生态学技术研究红曲黄酒酿造系统中的菌群结构

8. 国家科技部科技人员服务企业项目，肉鸡加工下脚料鸡骨的综合开发和利用技术

9. 中央引导地方科技发展资金项目, 富硒枯草芽孢杆菌在肠道中的靶向定植研究及产业化应用

10. 福建省第三批科技创新领军人才项目

11. 福建省财政专项，茶叶精深加工和先进制造技术的研究

12. 晋江市省级海洋产业发展示范县示范项目，海洋食品科技创新研发平台

代表性论文10篇：

1. Wang, D.; Liu, Z.; Lan, X.; Wang, C.; Chen, W.; Zhan, S.; Sun, Y.; Su, W.; Lin, C. C.; Liu, W.; Liu, Y.; Ni, L., Unveiling the aromatic intricacies of Wuyi Rock Tea: A comparative study on sensory attributes and odor-active compounds of Rougui and Shuixian varieties. Food Chemistry 2024, 435, 137470

2. Zhan, S.; Liu, Z.; Su, W.; Lin, C. C.; Ni, L., Role of roasting in the formation of characteristic aroma of wuyi rock tea. Food Control 2023, 147, 109614

3. Lan, X.; Liu, Z.; Wang, D.; Zhan, S.; Chen, W.; Su, W.; Sun, Y.; Ni, L., Characterization of volatile composition, aroma-active compounds and phenolic profile of Qingxin oolong tea with different roasting degrees. Food Bioscience 2022, 50, 101985

4. Liu, Z.; Chen, Q.; Zhang, C.; Ni, L., Comparative study of the anti-obesity and gut microbiota modulation effects of green tea phenolics and their oxidation products in high-fat-induced obese mice. Food chemistry 2022, 367, 130735

5. Zhang, C.; Li, J.; Chen, L.; Shi, X.; Chen, B.; Lv, X.; Ni, L., Effects of alkali, enzymes, and ultrasound on monosodium glutamate byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis. Food Chemistry 2021, 360, 129967

6. Zhou, K.; Wu, L.; Chen, G.; Liu, Z.; Zhao, X.; Zhang, C.; Lv, X.; Zhang, W.; Rao, P.; Ni, L., Development of a novel restrictive medium for monascus enrichment from Hongqu based on the synergistic stress of lactic acid and ethanol. Frontiers in microbiology 2021, 12, 702951

7. Wu, L.; Zhou, K.; Chen, F.; Chen, G.; Yu, Y.; Lv, X.; Zhang, W.; Rao, P.; Ni, L., Comparative study on the antioxidant activity of monascus yellow pigments from two different types of Hongqu-Functional Qu and Coloring Qu. Frontiers in microbiology 2021, 12,715295

8. Liu, Z.; Wang, Z.; Sun, J.; Ni, L., The dynamics of volatile compounds and their correlation with the microbial succession during the traditional solid-state fermentation of Gutian Hong Qu glutinous rice wine. Food Microbiology 2020, 86, 103347

9. Liu, Z.; Bruins, M.; Ni, L.; Vincken, J., Green and black tea phenolics: bioavailability, transformation by colonic, microbiota, and modulation of colonic microbiota. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2018, 66, 8469~8477

10. Liu, Z.; Wang, Z.; Lv, X.; Zhu, X.; Chen, L.; Ni, L., Comparison study of the volatile profiles and microbial communities of Wuyi Qu and Gutian Qu, two major types of traditional fermentation starters of Hong Qu glutinous rice wine. Food Microbiology 2018, 69, 105-115

获奖情况

曾获福建省科技进步奖二等奖和三等奖各1项、中国科学技术学会技术进步奖二等奖1项、三等奖2项、全国发明展览会铜奖1项、海峡两岸职工创新成果金奖和银奖各1项；获国家级学会和省级优秀论文奖10多篇，其中一等奖2篇、二等奖3篇。

曾获全国多媒体教育软件大奖赛三等奖和优秀奖各1项，省教学成果二等奖和校教学成果特等奖各3项，校教学成果一等奖2项、三等奖1项，校教学优秀奖特等奖1次、一等奖6次、二等奖1次、校教学新秀奖、校青年教师最佳一节课第1名等，指导的学生获全国食品创新大赛奖50多项。

入选福建省科技创新领军人才和福建省新世纪优秀人才计划，曾获中国食品科学技术学会首届杰出青年奖、宝钢教育基金会优秀教师奖、霍英东教育基金会第九届青年教师奖，获评为省优秀科技工作者、省师德标兵、省优秀巾帼发明者、省新长征突击手、省十佳科普传播人物、3522vip浦京集团官网教学名师、学生心目中的好老师等。

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